材料准备
带骨羊腿肉 | 1KG |
偏肥羊排骨 | 0.5KG |
料酒 | 半勺 |
青花椒 | 6个 |
生姜 | 3-5块 |
大葱 | 2根 |
羊肝羊肚等内脏 | 适量 |
大白菜 | 1棵 |
干辣椒 | 2-3个 |
老抽 | 一勺半 |
藏书羊肉的做法
1.去除血水：
在锅中倒入冷水没过羊肉，倒入料酒，撒上一把青花椒，浸泡3个半小时。目的是去除多余的血水和膻味。
2.焯水：
将浸泡羊肉的水倒干后，将羊肉冷水下锅焯水，同时加入料酒、生姜、大葱。等水开后，撇去浮沫。焯水时间可以适当延长一点，确保浮沫已经撇干净。
3.加配料：
将焯过水的羊肉放入深口炖锅中，倒入烧好的开水没过羊肉，加入料酒、白醋、生姜、大葱段、青花椒，开大火煮开
4.大火炖：
水煮开后，拿掉锅盖，继续用大火炖30分钟后，捞出大葱段。然后用大火继续炖2小时，必须始终保持汤是沸腾翻滚的状态。如果水烧干了一些，也应加入开水。
5.拆骨：
炖2小时后，将羊肉捞出。此时羊肉已足够熟烂，可以直接将骨头用手抽出来。骨头可以放回锅中继续炖，使汤的味道更加浓郁。
6.切片：
捞出的羊肉务必等到完全冷却后再切片，不然羊肉很容易散掉。切片的羊肉可以粘酱料吃，可以用大蒜叶炒个红烧羊肉，可以烧暖胃的白菜粉丝羊肉汤。
7.白菜粉丝羊肉汤：
将白菜、粉丝、切片羊肉、羊肉原汤放入单独的锅中煮熟，撒上适量的盐调味，再撒上葱花后即可出锅。
8.大蒜叶炒羊肉：
锅中倒入食用油，倒入适量辣椒油和老抽，炒出香味后加入切片羊肉和大蒜叶，待所有料头炒香炒熟后，加入适量的盐和糖调味即可出锅。
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