姑苏，我国前史文化名城，具有2500多年的前史沉淀，铸就了诸多的美食美景；木渎，乾隆六下江南所经地，从属姑苏市吴中区一古镇，而在苏城具有重要影响力的藏书羊肉，便发源于此。
每逢秋冬之交，古城表里千余家藏书羊肉店便纷乱倒闭，店堂一般沿街而设，不讲排场，锅灶立于店面，香气散至邻居，招引许多门客。藏书羊肉前史悠久，白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为首要品种，运用传统共同的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白、香气浓郁、肉酥而不烂、口感鲜而不腻、常食不厌而出名。今天，我们依照选羊、分解、清洗、白烧、红烧、羊糕、羊血，这么个顺序来解密藏书羊肉的制作工艺流程。
选羊:
藏书羊肉做的好不好吃，选羊是一大要害。藏书羊肉以活杀山羊为质料，最好选用1～2年岁的雌羊、镦羊（阉割过的雄羊），肉嫩味美。
分解:
现杀的全羊，分解为前腿（带肋排骨）、后腿、羊头（一劈二含眼睛、舌头）、羊龙骨、羊脚、羊蛋、羊脑、板油、羊下水（内脏）、羊血；其间，腿肉可用作白烧、红烧、羊糕，羊头白烧，羊龙骨上的碎肉可剔下来炒热菜、龙骨可剁块红烧或煮羊糕用，羊脚、羊蛋白烧，羊脑清水煮，羊鞭白烧，肋排骨可作椒盐排骨、扎肉，羊下水白烧为主，其间肝、腰另开小灶烧，羊血制作后可用在羊肉面、羊杂汤中。
清洗:
现杀的活羊，并不能马上烧煮，需要把分解后的羊泡清水中打扫脂肪酸；首要清洗羊毛、淋巴、残血、大小肠、肚子等。
白烧羊肉:
直径60cm的铁锅、清水到木桶16cm左右，冷水依次下:前次烧煮后剩余的羊骨头、羊腿肉、羊排、羊头、羊肚等，大火催开撇净浮沫并持续大约1小时，通过看汤的颜色、筷子戳肉来判别是否已熟。
红烧羊肉:
羊腿肉切成小块、羊龙骨剁成小块、羊排用稻草扎好，清水冲刷一下，冷水下锅，放草菇红烧汁、生抽、豉油、老姜，烧开后撇净浮沫，然后放白糖半汤勺、味精半汤勺、老冰糖一些、十三香一点、八角桂皮香叶辣椒各一点、黄酒一袋，中火烧大约1.5～2小时，转小火，这时候要尝一下汤的滋味。
羊糕制作:
大约20斤肉兑60多斤水，水必须一次加到位；羊腿肉（三个羊腿）、羊龙骨，下冷水锅中汆水，烧开后用密网滤净浮沫等脏物，羊腿、羊龙骨下冷水中漂洗一下，然后再下过滤后的热水中烧开，放盐约300g、味精一些，参与猪皮（用网袋装着），全程中火烧2小时左右，直到骨肉很简单别离，出锅后的货要趁热去掉骨头、白膜、羊鞭等，一起用扇子骨把留下的肉压碎；锅里的汤加上剔出的羊骨头、猪肉皮（剁碎）、老抽、生抽、豉油一点点，持续烧开收汁，直到汤汁出现拉丝状，过滤汤汁、倒入装有碎肉的托盘中，一起用工具把碎肉压平，静放一个晚上即可。
羊血烧制:
一只羊的鲜血，分到两个盆里（盆中提前加点食盐），加清水充溢，静放大约20分钟，用舀子泼点热水到盆中，用刀在盆中横竖划多条线，用手抹一下盆周围一圈，整盆倒入开水锅中，小火烧至血块表里相同即可，烧好的血块泡在凉水中。
总结:
藏书羊肉，以白烧羊肉见长，使用木桶锅、清水烧煮（无调味料、无需香料，更不必添加剂），纯绿色无添加！
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