北方盛行的羊肉是绵羊肉，长处是油香四溢、羊香浓郁，若能接受羊肉的话自是视为绝味，但关于不喜羊肉味的人们来说则显得膻了些。比较之下，生活在南边的山羊，脂肪含量相对少，滋味较为清淡。所以关于怕膻的朋友，滋味更清爽而细腻的山羊肉会是更好的挑选，正宗的藏书羊肉所选用的正是在山坡上放养的山羊。

白烧羊肉的确可谓一清二白，除少数葱花外，整碗汤里就只要羊肉而已。但功夫实则在戏外，白烧羊肉是极端耗时耗工的一道菜。

虽然白烧羊肉中除羊肉外几乎没有添加其他配料，但这最纯粹的美味就已是人世至味，其他多余的滋味都只会是画蛇添足。

用木桶煮羊肉之所以会如此甘旨，是因为木材的清香可起到去腥膻的作用，更能杰出羊肉的鲜美滋味。听说曩昔的吃客到藏书吃羊肉，要先入后厨看店家的木桶色彩，色泽愈深阐明年头愈久，煮出的羊肉也愈鲜香。

选用带皮和骨的山羊肉，切块后与酱油、绍酒、白糖、葱、姜、八角、香叶等调料一起以小火焖煮，直至羊肉酥烂入味，最终撒上青蒜叶即可。

在藏书镇上的老字号羊肉馆老庆泰有一款红烧羊肉的改良版，是以整只羊蹄髈烹制的红烧菜式，羊皮较一般的红烧羊肉来得更为醇香软糯，又比红烧肘子多了羊肉的鲜香。

比较白烧羊肉的原汁原味，红烧羊肉更见厨师的功夫。江南的红烧是一门看着简略实则杂乱的技术，虽说不论是红烧猪肉仍是羊肉，都可谓“火候足时它自美”，但厨师对文武火的掌控是要害。

只要在一年中最冰冷的时节才干品尝到羊糕，但其甘旨也绝不孤负这漫长的等候。除常见的白烧与红烧这经典二法之外，还有一种相对稀罕少见的制法，有着严厉的时节限制，仅在三九寒天才干得见，这便是“羊糕”。简略来说，羊糕是羊汤的凝聚物，或可称之为“山羊的肉皮冻”。

羊糕的风味略有些像上海的白切羊肉，但因为烧煮羊糕的时间要久得多，且羊汤所占比重更高，因而汤冻的重量要更多，美味也更为浓郁。方一进口便瞬时间消融，留下无比鲜香的羊汤在舌尖荡漾，美好不行方物。 

升美斋羊肉馆的老板坚持要到西北风起刚才制造羊糕，只要温度够冷，羊糕才干天然凝聚，这可说是姑苏人“不时不食”的真实写照。于是就引出这么个疑问：已然仅仅用低温使羊汤凝结，那么用冰箱理应也能够，又为何非得固执地坚持以天然温度来冷却呢?

转瞬已过立冬，这个时节最好的食物便是补养又驱寒的羊肉了。近年来上海和姑苏的街头开出了不少藏书羊肉馆，正宗的却是寥寥;已然如此，若条件答应，何不来藏书一游，品羊肉游穹窿，信任绝不会令羊肉爱好者们失望而归。