关于中国人来说，在冰冷的冬季，假如没有吃上一些暖洋洋的羊肉，就好像是对自己极大的不尊重相同。在我们的一般认知里边，羊肉这道食材，不光是甘旨好吃，还能够滋补身体，尤其是在冬季的时分，它就更适合用来食用养生了，所以，但但凡一入了秋冬，我们就开始想着法的做这道食材了。而藏书羊肉，便是用这道食材做出的甘旨。

藏书羊肉其实并不是一道好菜，它是对这一种羊肉食材的称呼，由于这种羊肉的滋味实在太过于鲜美独特，所以我们就给它起了这样一个独特的姓名，并且还发明出了很多的办法来制造这一道食材。这个食材是苏州的特产，道了苏州的冬季，假如是不吃上一口藏书羊肉的肉，不喝上一碗藏书羊肉做成的汤，那这个冬季便是不完整的。而这一道食材现在已经有将近四百多年的前史了，在这过去的四百多年里边，我们的苏州人，把这种食材做出了各种各样的好菜，其中最知名的两种做法大概便是红烧和白烧了。

红烧这一种烹饪办法，对厨师的功夫是一个比较大的检测，但是也更加契合大部分人的口味。这一道菜挑选的是带皮和骨的肉，切成块以后在凉水的时分下锅，先去除掉一层浮起的沫沫，然后加上酱油、绍酒还有各种的调料一同，用小火慢慢的炖煮，大约是四个小时左右的时刻，煮到羊肉香软酥嫩，然后就能够上桌吃了。这道菜考究的是热锅热吃，所以比较适合在冰冷的冬季来食用。尤其是一打开盖子的拿一下，锅李羊肉的香气一下子灌满一整个屋子，这时分我们夹上一块暖洋洋的带皮的羊肉，咬上一口，有羊肉的鲜美，却没有羊肉的膻气，甜咸正好的酱汁也完全的渗入到了羊肉的里边，不管是柔软又满是胶质的羊皮，还是劲道又醇香的羊肉，都无比的甘旨。

白烧这一种烹饪的办法，则是对羊肉自身的质量要求要比较高。由于这一道菜真的便是又清又白的，整整一大碗里边，除了飘在上面的 一些葱花以外，就全部是白花花的羊肉了。但是这道菜做起来但是一点也不简单呢。首先在羊的挑选上就十分的严厉，必定要挑选两岁左右的羊，这样的肉质比较好，既不会太老，也不会过嫩，是做这道菜的做好挑选。在准备好了羊肉之后，要用一个百年的木桶来煮羊肉，注意必定要是木质的，由于木质的桶能够吸收羊肉自身的膻味，还能够增加一些幽香的滋味，然后让羊肉滋味更好，大约煮上一个半小时左右，这时分的羊肉肉质正好。舀上一碗出来，加上一些特质的调料，羊肉细嫩爽口，汤汁幽香浓郁，真的是甘旨到不可。

除开这两种我们比较常见到的两种制造的办法，还有一种比较少见，关于季节也有要求的制造办法，依照这种办法制造出来当地便是羊糕了，这道甘旨的滋味比较独特，和我们常吃的用羊肉做成的好菜不太相同，但是却也足够甘旨。不过这道菜的制造要求比较高，首先是对制造的时刻，必定要是在冰冷的三九天里边，倒不是说别的时刻不能做，而是底子不能够做成功。在到了冬季的时分，把羊肉切成块过水以后加上各种的调料一同熬煮，这里边除了一般的葱姜之类的，还要加上一味白萝卜，意图是能够吸收羊肉的膻味，增加幽香的滋味，这一步是十分关键的，它直接关系到终究的 制品是否甘旨，所以必定要注意。

一直到将羊肉煮的软烂，然后加上撕成小块放在有浓汤的容器里边，在把这汤放在冰箱里边。比及想要吃的时分拿出来，然后再给切成一片一片的，便是甘旨的羊糕了。这个甘旨制造的时分，需求注意的一点是，必定要在汤里边放上一些猪皮冻，这样才干帮助羊糕结成肉冻，这一点是十分重要的，必定要注意，最终的羊糕，不光是有羊肉的鲜甘旨道，更有羊汤的醇香，几乎便是甘旨到了极致。