苏州，中国前史文化名城，拥有2500多年的前史沉淀，铸就了诸多的美食美景；木渎，乾隆六下江南所经地，从属苏州市吴中区一古镇，而在苏城具有重要影响力的藏书羊肉，便发源于此。
每逢秋冬之交，古城内外千余家藏书羊肉店便纷繁开张，店堂一般沿街而设，不讲排场，锅灶立于店面，香气散至街坊，吸引众多食客。藏书羊肉前史悠久，白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为首要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白、香气浓郁、肉酥而不烂、口感鲜而不腻、常食不厌而闻名。今天，咱们依照选羊、分化、清洗、白烧、红烧、羊糕、羊血，这么个次序来解密藏书羊肉的制作工艺流程。
选羊:
藏书羊肉做的好不好吃，选羊是一大关键。藏书羊肉以活杀山羊为质料，最好选用1～2年纪的雌羊、镦羊（阉割过的雄羊），肉嫩味美。
分化:
现杀的全羊，分化为前腿（带肋排骨）、后腿、羊头（一劈二含眼睛、舌头）、羊龙骨、羊脚、羊蛋、羊脑、板油、羊下水（内脏）、羊血；其中，腿肉可用作白烧、红烧、羊糕，羊头白烧，羊龙骨上的碎肉可剔下来炒热菜、龙骨可剁块红烧或煮羊糕用，羊脚、羊蛋白烧，羊脑清水煮，羊鞭白烧，肋排骨可作椒盐排骨、扎肉，羊下水白烧为主，其中肝、腰另开小灶烧，羊血制作后可用在羊肉面、羊杂汤中。
清洗:
现杀的活羊，并不能立刻烧煮，需要把分化后的羊泡清水中扫除脂肪酸；首要清洗羊毛、淋巴、残血、大小肠、肚子等。
白烧羊肉:
直径60cm的铁锅、清水到木桶16cm左右，冷水依次下:前次烧煮后剩余的羊骨头、羊腿肉、羊排、羊头、羊肚等，大火催开撇净浮沫并继续大约1小时，经过看汤的色彩、筷子戳肉来判断是否已熟。
红烧羊肉:
羊腿肉切成小块、羊龙骨剁成小块、羊排用稻草扎好，清水冲洗一下，冷水下锅，放草菇红烧汁、生抽、豉油、老姜，烧开后撇净浮沫，然后放白糖半汤勺、味精半汤勺、老冰糖一些、十三香一点、八角桂皮香叶辣椒各一点、黄酒一袋，中火烧大约1.5～2小时，转小火，这时候要尝一下汤的味道。