藏书羊肉备受食客青睐，主要有以下几个原因：

首先，藏书羊肉的肉质鲜嫩细腻。由于藏书羊是在青藏高原上放养生长的，其生长环境严寒干燥，氧气稀薄，导致其生长缓慢，但也因此培养出了一种别具风味的优质羊肉。这种羊肉肉质细腻，肥瘦适中，口感鲜美，受到了食客的一致好评。

其次，藏书羊肉的滋味独特。在制作藏书羊肉的过程中，会添加大量的中药材，比如当归、川楝子等，以增加羊肉的香味和药香味，进而提升羊肉的口感和营养价值。这种独特的调味方法，使得藏书羊肉不仅有着鲜美的口感，还具有保健养生的功效，备受食客青睐。

另外，藏书羊肉具有丰富的营养价值。藏书羊肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，具有补血益气、健脾暖胃的功效。尤其是冬季食用藏书羊肉，能够御寒暖身，增强身体抵抗力，是一道美味又有营养的选择，因此备受食客喜爱。

此外，藏书羊肉的烹饪方式多样。无论是涮火锅、爆炒、炖煮还是凉拌等，藏书羊肉都可以制作出各种美味可口的菜肴。食客可以根据个人口味和喜好选择不同的烹饪方式，尽情享受羊肉带来的美味体验，这也是藏书羊肉备受青睐的重要原因之一。

最后，藏书羊肉具有独特的地域文化特色。藏书羊是西藏地区独有的本地羊种，它承载着丰富的藏族饮食文化和民俗传统，是西藏地区的重要食材之一。因此，藏书羊肉不仅是一种食物，更是一种文化的象征，食客们品尝藏书羊肉时，也能感受到浓厚的地域文化氛围，增添了用餐的乐趣和情趣。

综上所述，藏书羊肉备受食客青睐的原因是多方面的，除了其肉质鲜嫩细腻、滋味独特、营养丰富、烹饪方式多样外，还有其独有的地域文化特色，这些因素共同造就了藏书羊肉在餐桌上的高人气，成为众多食客喜爱的美味佳肴。